植物性蛋白蛋白界新星 ! 超級食物「綠藻」

植物性蛋白蛋白界新星 ! 生產過程對環境友善的超級食物「綠藻」

 

「綠藻」又稱小球藻,是綠藻植物門,在三十億年前就已經生存在地球上,為葉綠素含量最高的植物,大部分生長於淡水,綠藻細胞的形狀因品種不同而呈圓球形或橢圓形,大小也會隨品種、藻體培養時間、營養或環境而異。綠藻蛋白質含量高達65%,並含有豐富的維生素B群、維生素A、維生素D、維生素E等,也有多樣的礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅等,以及優質的脂肪酸和多種植化素如葉綠素、β-胡蘿蔔素、葉黃素等,還有膳食纖維,最為特別的是含有綠藻生長促進因子(Chlorella Growth Factor﹐C.G.F.),其含有人體所需必需胺基酸,具有促進細胞生長、提高蛋白質利用能力、加速蛋白質合成、抗氧化等功能。

       各國發現綠藻的營養價值後陸續開始投入研究,自1960年起在日本及台灣開始大量生產綠藻,且其以保健食品出現的產品亦普遍受到日本消費者的歡迎。1967年美國太空總署NASA將其列為太空食物之一,因此綠藻又稱為自然界的超級食物。

綠藻的蛋白質含量可達65%,相當於雞胸肉的3倍,豆腐的10倍。綠藻含有人體無法自行合成胺基酸,是良好的植物性蛋白質來源,同時含有維生素、礦物質、微量元素、植化素、綠藻生長促進因子(Chlorella Growth Factor﹐C.G.F.)等機能成分,具有調解生理機能、營養補給、促進新陳代謝等功能。

除此之外,綠藻具有高效率的光合作用和生長能力,平均只要7天就可以收成,而牛肉、豬肉、雞肉與大豆分別需要約540、180、30與65天的生長週期,相較其他常見蛋白質來源,綠藻有生產週期短、生長效率高的優勢。

相較於肉類或大豆相比,綠藻使用的水資源比其他蛋白質降低60倍,而使用的土地面積降低8180倍,故綠藻是相對較節省水資源及土地的使用,且每生產1公斤的綠藻,可吸收1-2公斤的二氧化碳,是一般綠色植物的20倍,選擇綠藻蛋白消耗較少的地球資源,達到環境永續、綠色經濟的目標。

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